Damini Macelleria & Affini e' laboratorio di carne e altro ad Arzignano, nel Vicentino. Qui due fratelli, con compiti diversi, si alternano nella preparazione della carne. Giampietro, il piu' grande, e' l'erede del lavoro paterno. Tutte le fasi di lavorazione, frollatura, disosso e taglio, cosi' come il controllo di umidita' e temperatura della cella frigorifera, sono compito suo. Giorgio invece e' l'artefice delle preparazioni e dei piatti che si possono assaggiare o acquistare al banco della gastronomia. Siamo in un vero e proprio food store, in cui e' possibile fare la spesa e mangiare. Il miglior modo, infatti, per apprezzare il lavoro dei fratelli Damini e' sedersi a uno dei dieci tavoli nella sala piu' riservata o lungo le vetrine del negozio. "Le mie ricette", dice lo chef, "nascono da una rigorosa ricerca dei singoli ingredienti scelti nel rispetto della stagionalita' e non servono solo da supporto alla carne, anche se rimane protagonista assoluta. E poi di venerdi' si cucina il pesce". Entrare nel negozio e' come iniziare un viaggio in piu' tappe il cui presupposto principe e' l'alimentazione sana, buona e naturale. All'ingresso accoglie il profumo del pane che accompagna fino al grande banco refrigerato della macelleria e salumeria, ma anche dei formaggi e della gastronomia. Lo sguardo si perde poi sugli scaffali dell'enoteca, dove sono presentate circa 400 etichette, insieme a birre artigianali, nettari di frutta e bibite. Una ricchissima selezione di eccellenze gastronomiche riempie banconi e ripiani, convergenti verso la caffetteria. Accanto, un piccolo salottino in cui rilassarsi sfogliando una rivista o un libro. Alle pareti, mensole su cui spiccano oggetti per la casa e attrezzi da cucina. Uno spazio che puo' trasformarsi in luogo per degustazioni, corsi di gastronomia ed eventi. "Il negozio", afferma Giampietro, "e' una sintesi di un inesauribile patrimonio fatto di ingredienti e produttori, passione, cultura e gusto. E il passo dallo scaffale al tavolo e' immediato: gran parte dei prodotti usati e preparati in cucina si trovano sul banco gastronomia". I Damini, nell'incontro con Raffaello Mauri e il suo studio, scoprono di avere diversi punti in comune, in particolare la necessita' di fare stare bene i propri ospiti e clienti. Fulcro del progetto la necessita' di sapere comunicare la qualita' di cio' che si propone e si vende. Quindi il negozio-ristorante non e' una semplice vetrina: lo staff di progettisti ha creato un layout di grande razionalita' e gradevole atmosfera: una bottega di sapori, calda e accogliente ma allo stesso tempo un moderno food store. "I volumi semplici e accostati fatti di legni caldi, marmi e trasparenze del vetro e la semplicita' del progetto hanno permesso di creare spazi sovrapposti e articolati dove interagiscono le diverse funzioni: la macelleria e la salumeria caratterizzate dal grande banco refrigerato; il ristorante intimo e curato, evidenziato da una pedana in legno e dai tavoli quadrati; il capiente mobile dell'enoteca, quinta spaziale e concettuale, pratico, razionale, realizzato in caldo legno, e non da ultimo la zona bar dalle linee essenziali ma non banali, che esalta il piacere di un buon caffe'". E' cosi' che Raffaello e Silvia Mauri spiegano il loro progetto. A creare la 'messa in scena' ci pensa Orietta Marcon di Civicoquattro, creatrice di soluzioni d'arredo, che si adopera per 'far parlare il cibo' conducendo il cliente verso percorsi visivi obbligati. La vetrina, vero biglietto da visita, e' coordinata allo stile dell'interno.

Damini Macelleria & Affini
DI: Giampietro e Giorgio Damini, Fortunata Bertozzo, Serena  Saccarola
INDIRIZZO: Via Generale Cadorna 31 36071 Arzignano (VI) +39.0444.452914 www.daminieaffini.com
OSPITALITA': Nella sala, 10 tavoli In the dining area, 10 tables
ANNO DI RISTRUTTURAZIONE: 2007
PROGETTISTI: Studio Raffaello Mauri
SPECIALITA': Battuta al coltello Menu' stagionale Steak tartare Seasonal menu